El mar de aquí,
la técnica de allá
Detrás de Kanpai está Diego Blanco, fundador y CEO de Grupo Bocas —el grupo gastronómico que también opera Bocas del Mar y Mar Callao—. Su vínculo con Pichilemu no es el de un inversionista que llega de afuera: viene desde niño, acá conoció a su pareja y acá crecen sus dos hijas.
Esa doble mirada —la de quien conoce el lugar y la de quien sabe operar restaurantes— es la que explica Kanpai. Vio antes que otros que la capital del surf estaba lista para una cocina que nadie había traído.
Abrimos en febrero de 2024 con una marcha blanca controlada. Duró poco. La gente empezó a llegar antes de que estuviéramos listos para recibirla, y desde entonces no hemos parado. Hoy somos el restaurante mejor evaluado de Pichilemu en Tripadvisor.
La terraza da directo a la arena. Trabajamos con pescadores de la zona: la corvina, la reineta y el róbalo salen del mismo mar que se ve desde la mesa. Sobre ese producto, Juan Ozaki y Vicente Andrades aplican técnica japonesa y el cruce nikkei que define la cocina — ceviches, anticuchos al horno Mibrasa, sushi de barra.
No es un japonés de ciudad trasplantado a la costa. Es lo que pasa cuando esa técnica se encuentra con lo que sale del Pacífico chileno, a media hora del atardecer sobre Punta de Lobos.
